Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 17 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Песочное тесто · Песочное тесто
Практика: песочное тесто
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Почему песочное тесто рассыпчатое?
2
Запишите классическую пропорцию сахар-масло-мука по весу (через дефис)
3
Что значит выпекать тесто «вслепую»?
4
Зачем тесто охлаждают перед выпечкой?
5
Метод sablage — это...
6
При какой температуре (°C) пекут песочную основу тарта по рецепту?
7
Что произойдёт при слишком долгом вымешивании песочного теста?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.