Опорная идея
Любой великий суп — от французского лукового до украинского борща — стоит на хорошей жидкой основе. Если основа невкусная и водянистая, никакие специи не спасут. Поэтому учиться супам надо с бульона и понимания, как вкус переходит в воду.
Хорошая новость: техник немного, и они повторяются. Освоив прозрачный бульон, принцип крем-супа и логику заправочного супа, вы сможете приготовить почти любой суп мира, заменяя продукты по вкусу.
В курсе мы разберём бульон по шагам, научимся делать бархатистые крем-супы, поймём, как работает зажарка и баланс вкуса, и сварим классический борщ. И в конце выведем универсальную формулу супа.