Опорная идея
В суп нельзя бросить все продукты разом: они готовятся за разное время. Порядок закладки — это про то, чтобы всё дошло до готовности одновременно, а не картофель развалился, пока капуста ещё сырая.
Общее правило: сначала то, что варится дольше, потом — что быстрее. 1. Бульон (готов). 2. Долгие овощи: картофель, фасоль, крупа, плотные корнеплоды — варятся 15–20 минут. 3. Средние: капуста, морковь (если не в зажарке) — 10 минут. 4. Зажарка/ароматическая база — за 5–10 минут до конца. 5. Быстрые: свежая зелень, чеснок, кислота — в самом конце или после снятия с огня (тепло сохраняет аромат и витамины).
Этот порядок — каркас любого заправочного супа.