Супы со всего мира

Чему вы научитесь

• Прозрачный бульон: холодная вода, пена, тихое кипение
• Ароматическая база и порядок закладки
• Принцип крем-супа и загущение
• Зажарка и баланс вкуса (соль, кислота, сладость)
• Заправочные супы: борщ и щи
• Универсальная логика любого супа

О курсе

Суп — это про основу. По шагам разберём, как сварить прозрачный ароматный бульон, в чём принцип крем-супа, как работает зажарка и баланс вкуса, как собирать заправочные супы и почему важен порядок закладки. Освоим бульон, крем-суп, борщ и поймём универсальные техники, на которых стоят сотни супов мира. Объяснение → разобранный рецепт с граммовками → практика с проверкой ответов. Хватит на несколько недель.