Опорная идея
Финальная доводка превращает «нормальный» суп в «вкусный». Перед подачей всегда пробуйте и спрашивайте себя: чего не хватает? • Пресно и плоско — соль. • Тяжело, приторно, «жирно» — кислота (лимон, уксус, помидор) освежит. • Слишком кисло — щепотка сахара уравновесит. • Не хватает глубины — ложка обжаренной томатной пасты, поджаренные овощи, дольше потомить.
Частые ошибки новичка: • бурное кипение → мутный бульон; • посолил всё сразу в начале → пересол при выпаривании; • свалил все овощи разом → одни разварились, другие сырые; • не дал настояться → вкус «не собрался».
Суп почти всегда вкуснее на следующий день — за ночь вкусы соединяются.