На кастрюлю 3–4 л. 500 г говядины на кости, 2–3 картофелины, 1/4 кочана капусты, 1 свёкла, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, уксус, лавровый лист, чеснок и зелень.
1. Бульон: говядину залить холодной водой, медленно довести, снять пену, варить 1,5–2 часа на тихом огне. Мясо вынуть, разобрать, бульон процедить. 2. Зажарка: на сковороде обжарить лук и морковь, добавить натёртую свёклу и томатную пасту, влить немного бульона, тушить 10 минут (кислота пасты держит цвет свёклы). 3. В кипящий бульон положить картофель, варить 10 минут, затем нашинкованную капусту — ещё 5–7 минут. 4. Добавить зажарку и мясо. Довести до вкуса: соль + щепотка сахара + капля уксуса для баланса кислинки. 5. Бросить лавровый лист, снять с огня, добавить раздавленный чеснок и дать настояться 20–30 минут под крышкой — вкус «соберётся». 6. Подавать со сметаной и зеленью.