Опорная идея
Густота крем-супа регулируется. Способы загущения: • Сам овощ: крахмалистые овощи (картофель, тыква, бобовые) загущают суп естественно при пюрировании. Ложка картофеля в любом крем-супе сделает его плотнее. • Сливки/масло: дают не столько густоту, сколько бархатистость и округлость вкуса. • Заправка из муки и масла (ру): муку прогревают с маслом и разводят бульоном — классический загуститель для сырных и сливочных супов.
Если суп получился слишком густым — разбавьте бульоном; слишком жидким — добавьте отваренного картофеля и снова пробейте, или немного поварите без крышки, чтобы выпарить воду.
Важно: горячую жидкость пробивают блендером осторожно, неполной кастрюлей и накрыв полотенцем — пар может выбросить суп. Дайте чуть остыть.