Опорная идея
Яйцо — это полноценный, недорогой белок со всеми незаменимыми аминокислотами, плюс витамины и полезные жиры в желтке. Оно отлично насыщает и готовится за минуты.
Главное в готовке яиц — не перегреть. Яичный белок начинает схватываться около 62–65 °C, и при слишком сильном и долгом нагреве он сжимается, выдавливает воду и становится резиновым и сухим. Поэтому яйца почти всегда готовят на умеренном огне и снимают чуть раньше полной готовности — остаточный жар доведёт.
Три техники из одного продукта: • скрэмбл — нежные мягкие хлопья на слабом огне при постоянном помешивании; • омлет — взбитые яйца, схваченные пластом; • пашот — яйцо без скорлупы, сваренное в воде, с жидким желтком.