Опорная идея
Нежный скрэмбл (1 порция): взбить 2–3 яйца с щепоткой соли. На слабом огне растопить кусочек масла, влить яйца и постоянно помешивать лопаткой, собирая мягкие складки. Снять с огня, когда яйца ещё чуть влажные — они дойдут на тарелке. Сухой скрэмбл = перегрели.
Омлет: взбить 2–3 яйца, вылить на средне-горячую сковороду с маслом. Когда низ схватится, а верх ещё влажный — выложить начинку (сыр, зелень, овощи) на половину и сложить пополам. Подавать сразу.
Яйцо-пашот: довести воду почти до кипения (мелкие пузырьки, не бурлит), добавить ложку уксуса (помогает белку собраться), создать ложкой воронку, аккуратно влить яйцо в центр. Варить 3 минуты, вынуть шумовкой. Жидкий желток — соус сам по себе.