Опорная идея
Все углеводы в итоге превращаются в глюкозу (сахар крови), но с разной скоростью. Это и есть гликемический отклик.
Быстрые углеводы (сахар, белая мука, сок, сладкие хлопья) усваиваются стремительно: сахар крови резко взлетает, организм выбрасывает много инсулина, чтобы его убрать, и сахар так же резко падает — наступает голод, сонливость, тяга к сладкому. Это «качели».
Медленные/сложные углеводы (овсянка, цельное зерно, бобовые) усваиваются постепенно — сахар крови поднимается плавно и держится дольше. Ровная энергия без качелей.
Клетчатка, белок и жир рядом с углеводами замедляют усвоение — поэтому ягоды в овсянке лучше, чем ложка сахара.