Опорная идея
Та же основа, другие финалы — так вы увидите, что хлеб это система, а не один рецепт.
Фокачча: возьмите более влажное тесто (гидратация ~75%, воды 375 г на 500 г муки), не формуйте шар, а распределите по противню с оливковым маслом, продавите пальцами ямочки, посыпьте крупной солью и розмарином. Печь при 220 °C 20–25 минут.
Булочки: добавьте в базовое тесто 30 г сахара, 40 г размягчённого сливочного масла и 1 яйцо (это сдоба — поднимается чуть дольше). Разделите на шарики по 60–70 г, расстойка 40 минут, смажьте взбитым яйцом для блеска. Печь при 190 °C 15–18 минут.
Принцип один: мука + вода + соль + дрожжи, дальше регулируем гидратацию, сдобу и форму.