Домашняя выпечка: хлеб и булочкиШаг 8 из 19 · 0% пройдено
1. Введение и видео
2. Дрожжи: живая закваска теста
3. Клейковина и замес
4. Гидратация и пекарские проценты
5. Расстойка и формовка
Клейковина и замес · Клейковина и замес
Практика: клейковина
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Клейковина (глютен) в тесте нужна, чтобы…
2
Что образует клейковину?
3
Тесто «оконного стекла» — это когда…
4
Тесто первые минуты липнет. Что делать?
5
Какая мука даёт более пышный хлеб?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.