Домашняя выпечка: хлеб и булочки

Чему вы научитесь

• Как живут дрожжи и что им нужно
• Клейковина: замес и развитие сетки глютена
• Гидратация теста и пекарские проценты
• Расстойка, обминка и формовка
• Выпечка, пар и корочка
• Рецепты: белый хлеб, булочки, фокачча

О курсе

Свой хлеб — это проще, чем кажется, если понять, что происходит внутри теста. Разберём по шагам, как живут дрожжи, как развивается клейковина, зачем нужна гидратация и расстойка, как формовать и печь хлеб с хрустящей корочкой без хлебопечки. От простого белого хлеба до булочек и фокаччи. Каждая тема — объяснение, разобранный рецепт с граммовками и практика с проверкой ответов. Хватит на несколько недель.