Домашняя выпечка: хлеб и булочки
Дрожжи, клейковина, расстойка и хрустящая корочка
Чему вы научитесь
- Как живут дрожжи и что им нужно
- Клейковина: замес и развитие сетки глютена
- Гидратация теста и пекарские проценты
- Расстойка, обминка и формовка
- Выпечка, пар и корочка
- Рецепты: белый хлеб, булочки, фокачча
О курсе
Свой хлеб — это проще, чем кажется, если понять, что происходит внутри теста. Разберём по шагам, как живут дрожжи, как развивается клейковина, зачем нужна гидратация и расстойка, как формовать и печь хлеб с хрустящей корочкой без хлебопечки. От простого белого хлеба до булочек и фокаччи. Каждая тема — объяснение, разобранный рецепт с граммовками и практика с проверкой ответов. Хватит на несколько недель.
4 недель · 3 ч/нед
7 разделов · 23 шагов · практика после модулей
Итоговый проект и сертификат после завершения.
Базовый: 2/5
нужна регулярная практика
Кулинарная школа
База кухни, хлеб, салаты, десерты, мясо и рыба как профессиональная практика.
Как устроено обучение
Методическая подача
технологические карты, температурные режимы, схемы нарезки, таймлайны подготовки
реальные блюда, замены ингредиентов, контроль текстуры, вкуса и санитарной безопасности
mise en place, техника, контроль точки готовности, сервировка, разбор ошибок
технологическая карта блюда с фотофиксацией результата и корректировками
Учебный микс
12 визуальных материалов · 92% по предмету
иллюстрации в основном соответствуют предметному языку курса
Профессиональная программа
Измеримые результаты
- Уверенно объяснять и применять: Как живут дрожжи и что им нужно.
- Уверенно объяснять и применять: Клейковина: замес и развитие сетки глютена.
- Уверенно объяснять и применять: Гидратация теста и пекарские проценты.
- Уверенно объяснять и применять: Расстойка, обминка и формовка.
- Собрать итоговый проект по теме «Домашняя выпечка: хлеб и булочки» и объяснить решения по критериям курса.
Входной уровень
- Специальная подготовка не требуется
- Достаточно регулярной практики 2-3 раза в неделю
Проверка знаний
- Входная самопроверка: что уже понятно и где есть пробелы.
- Короткая практика после каждого модуля с немедленной проверкой.
- Промежуточный мини-проект, где несколько тем соединяются в одну задачу.
- Итоговая работа с критериями: точность, объяснение, самостоятельность, применимость.
Итоговый проект
Итоговый учебный проект по теме «Домашняя выпечка: хлеб и булочки»: применить ключевые понятия курса к реальной задаче, оформить решение, критерии качества и выводы.
Академическая база
Когнитивная наука обучения: предзнания, практика, перенос, обратная связь.
Курс строится от результатов обучения к заданиям и проверке.
Практика извлечения, интервальные повторения и смешанная практика.
Программа курса
7 разделов · 23 урока- Карта пониманияБесплатно8 мин
- Что рисовать и фиксироватьБесплатно8 мин
- Ритм практики и повторенияБесплатно8 мин
- Проверка учебного маршрутаБесплатно10 мин
- Домашний хлеб без замеса — простой рецептБесплатно12 мин
- Хлеб из четырёх ингредиентовБесплатно6 мин
- Как работают дрожжиБесплатно7 мин
- Соль, сахар и температураБесплатно6 мин
- Практика: дрожжиБесплатно12 мин
- Что такое клейковина (глютен)Бесплатно7 мин
- Как месить и как понять, что готовоБесплатно7 мин
- Практика: клейковинаБесплатно12 мин
- Сколько воды в тестеБесплатно7 мин
- Пекарские проценты — язык пекаряБесплатно7 мин
- Практика: процентыБесплатно12 мин
- Первая расстойка, обминка, вторая расстойкаБесплатно7 мин
- Перестойка и недостойкаБесплатно6 мин
- Практика: расстойкаБесплатно12 мин
- Жар, пар и подъём в печиБесплатно7 мин
- Рецепт: простой белый хлебБесплатно7 мин
- Рецепт: фокачча и булочки (вариации)Бесплатно6 мин
- Практика: выпечкаБесплатно12 мин
- Источники и безопасностьБесплатно6 мин
Отзывы
Пока нет отзывов.