me_edu
ВойтиНачать учиться
Домашняя выпечка: хлеб и булочкиШаг 1 из 19 · 0% пройдено
В кабинет
1. Введение и видео
Домашний хлеб без замеса — простой рецепт12мХлеб из четырёх ингредиентов6м
2. Дрожжи: живая закваска теста
Как работают дрожжи7мСоль, сахар и температура6мПрактика: дрожжи12м
3. Клейковина и замес
Что такое клейковина (глютен)7мКак месить и как понять, что готово7мПрактика: клейковина12м
4. Гидратация и пекарские проценты
Сколько воды в тесте7мПекарские проценты — язык пекаря7мПрактика: проценты12м
5. Расстойка и формовка
Первая расстойка, обминка, вторая расстойка7мПерестойка и недостойка6мПрактика: расстойка12м
6. Выпечка, пар и корочка
Жар, пар и подъём в печи7мРецепт: простой белый хлеб7мРецепт: фокачча и булочки (вариации)6мПрактика: выпечка12мИсточники и безопасность6м
Введение и видео · Введение и видео

Домашний хлеб без замеса — простой рецепт

Обсуждение

Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.

Пока нет сообщений.