Домашняя выпечка: хлеб и булочкиШаг 18 из 19 · 0% пройдено
1. Введение и видео
2. Дрожжи: живая закваска теста
3. Клейковина и замес
4. Гидратация и пекарские проценты
5. Расстойка и формовка
Выпечка, пар и корочка · Выпечка, пар и корочка
Практика: выпечка
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
До какой температуры (°C) обычно прогревают духовку для хлеба?
2
Зачем нужен пар в первые минуты выпечки?
3
Что такое «подъём в печи» (oven spring)?
4
Как проверить готовность хлеба без термометра?
5
Почему хлеб остужают перед нарезкой?
6
Сколько воды (г) для фокаччи на 500 г муки при гидратации 75%?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.