Ингредиенты (гидратация 65%): 500 г пшеничной муки, 325 мл тёплой воды (~30 °C), 7 г сухих инстантных дрожжей, 10 г соли.
1. В миске смешать муку, дрожжи и соль (соль — с противоположной стороны от дрожжей). Влить воду, собрать в ком. 2. Месить 8–10 минут до гладкости и теста «оконного стекла». 3. Первая расстойка: накрыть, оставить на 1–1,5 часа до увеличения вдвое. 4. Обмять, сформовать шар с натяжением поверхности, переложить швом вниз. 5. Вторая расстойка 40–60 минут (пальцевый тест). 6. Прогреть духовку до 230 °C с миской воды на дне. Сделать надрез сверху. 7. Печь 25–30 минут до румяной корочки и гулкого звука при простукивании. 8. Полностью остудить на решётке перед нарезкой — горячий мякиш ещё «доготавливается», нарезанный сразу он будет липким.