Домашняя выпечка: хлеб и булочкиШаг 14 из 19 · 0% пройдено
1. Введение и видео
2. Дрожжи: живая закваска теста
3. Клейковина и замес
4. Гидратация и пекарские проценты
5. Расстойка и формовка
Расстойка и формовка · Расстойка и формовка
Практика: расстойка
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
До какого объёма обычно ждут на первой расстойке?
2
Зачем нужна обминка теста?
3
Пальцевый тест: ямка расправляется медленно и не до конца. Это значит…
4
Перестоявшее тесто при выпечке…
5
Зачем делают надрезы на верхушке хлеба?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.