Опорная идея
Mise en place (миз-ан-плас) — французский принцип «всё на своих местах»: до того как включить плиту, всё нарезано, отмерено и расставлено под рукой.
Почему это важно: на сковороде события идут быстро. Если вы начинаете резать лук, когда чеснок уже горит, блюдо испорчено. Подготовка снимает спешку и панику.
План работы: 1. Прочитать рецепт целиком до начала. 2. Достать и отмерить все ингредиенты. 3. Нарезать всё, разложить по мискам в порядке закладки. 4. Подготовить «мусорную миску» для очисток и полотенце. 5. Только теперь — включать огонь.
Мойте по ходу: пока что-то тушится, мойте доску и нож. К концу готовки кухня почти чистая.