Соберём всё вместе на простом блюде. На 1 порцию: 2 яйца, 1 ч. л. (≈10 г) масла, соль, перец, горсть овощей (помидор, перец) и зелень.
1. Mise en place: яйца разбить в чашку (так не попадёт скорлупа), овощи нарезать кубиком, зелень нашинковать. 2. Прогреть сковороду на среднем огне, добавить масло — оно должно «поплыть». 3. Овощи обжарить 2–3 минуты до лёгкой корочки, сдвинуть к краю, посолить. 4. Влить яйца в центр. Посолить белок (не желток — он останется ярче). Готовить 2–3 минуты, пока белок не схватится, а желток остаётся жидким. Хотите плотнее — накройте крышкой на 30 секунд. 5. Снять с огня чуть раньше, чем кажется готовым: остаточный жар доведёт. Поперчить, посыпать зеленью.
Это та самая база: подготовка → нагрев → закладка по очереди → соль и доводка.