Основы кулинарии для новичковШаг 5 из 23 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Введение и видео
3. Нож и нарезка
4. Нагрев и реакция Майяра
5. Вкус: соль, кислота, жир, тепло
6. Способы приготовления
7. Порядок на кухне: mise en place
Введение и видео · Введение и видео
Как работать ножом — основы и техника
Шаг 5 из 2315 минВидеоразбор
Цель
Увидеть демонстрацию по теме «Как работать ножом — основы и техника» и выписать последовательность действий.
Как работать
Смотрите с паузами: фиксируйте термины, решения автора и места, где меняется ход рассуждения.
Критерий
Конспект из 3-5 тезисов и один вопрос для обсуждения.
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.