Опорная идея
База тысячи блюд. На 2–3 порции: 1 банка (400 г) хороших томатов в собственном соку (или 500 г свежих спелых), 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, щепотка соли и сахара, базилик.
1. В холодное масло положить раздавленный чеснок, прогреть на слабом огне до аромата (не жечь!). 2. Добавить томаты, размяв их ложкой. Посолить, добавить щепотку сахара (балансирует кислоту). 3. Тушить на медленном огне 20–30 минут, пока соус не загустеет и не станет насыщенным — вода уходит, вкус концентрируется. 4. В конце — листья базилика и ложка крахмалистой воды при сборке с пастой.
Щепотка сахара не делает соус сладким — она лишь сглаживает резкую кислоту томатов. Долгое тушение убирает «сырой» привкус.