Паста и итальянская кухня домаШаг 21 из 22 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Введение и видео
3. Альденте и вода от пасты
4. Эмульсия и сборка на сковороде
5. Форма пасты под соус
6. Рецепт: карбонара (классика без сливок)
7. Рецепт: томатный соус и ахо-олио
Рецепт: томатный соус и ахо-олио · Рецепт: томатный соус и ахо-олио
Практика: соусы
Шаг 21 из 2212 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: соусы» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Зачем в томатный соус добавляют щепотку сахара?
2
Зачем томатный соус долго тушат (20–30 мин)?
3
Что эмульгирует соус в ахо-олио?
4
Ахо-олио называют «экзаменом по технике», потому что…
5
Чеснок для соуса кладут…
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.