Опорная идея
Самая честная паста: всего масло, чеснок, перец чили — и техника. На 2 порции: 200 г спагетти, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, щепотка хлопьев чили, петрушка.
1. Поставить вариться спагетти в подсоленной воде. 2. В широкой сковороде на слабом огне прогреть в масле тонко нарезанный чеснок и чили до едва золотистого — это база соуса. 3. Влить половник крахмалистой воды в масло — оно зашипит и начнёт эмульгировать (масло + вода + крахмал = лёгкий кремовый соус). 4. За минуту до альденте перенести спагетти в сковороду, активно перемешать, подливая воду, до кремовости. 5. Снять с огня, добавить рубленую петрушку.
Это блюдо — экзамен по технике: здесь нечем «спрятать» ошибку, всё держится на эмульсии и не сожжённом чесноке.