Основы кулинарии для новичковШаг 16 из 23 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Введение и видео
3. Нож и нарезка
4. Нагрев и реакция Майяра
5. Вкус: соль, кислота, жир, тепло
6. Способы приготовления
7. Порядок на кухне: mise en place
Вкус: соль, кислота, жир, тепло · Вкус: соль, кислота, жир, тепло
Практика: вкус и баланс
Шаг 16 из 2312 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: вкус и баланс» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Блюдо кажется «плоским» и пустым — чаще всего не хватает…
2
Что в первую очередь делает кислота (лимон, уксус) в блюде?
3
Когда лучше солить мясо?
4
Суп пересолен. Что поможет?
5
Зачем солят воду для отваривания овощей?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.