Основы кулинарии для новичковШаг 9 из 19 · 0% пройдено
1. Введение и видео
2. Нож и нарезка
3. Нагрев и реакция Майяра
4. Вкус: соль, кислота, жир, тепло
5. Способы приготовления
6. Порядок на кухне: mise en place
Нагрев и реакция Майяра · Нагрев и реакция Майяра
Практика: нагрев и корочка
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
При какой примерно температуре (°C) начинается реакция Майяра?
2
Главный враг румяной корочки — это…
3
Когда добавлять масло на сковороду?
4
Если масло задымило, это значит…
5
Почему мясо не кладут на сковороду вплотную друг к другу?
6
Около какой температуры (°C) держится поверхность, пока с неё испаряется вода?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.