Основы кулинарии для новичковШаг 13 из 23 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Введение и видео
3. Нож и нарезка
4. Нагрев и реакция Майяра
5. Вкус: соль, кислота, жир, тепло
6. Способы приготовления
7. Порядок на кухне: mise en place
Нагрев и реакция Майяра · Нагрев и реакция Майяра
Практика: нагрев и корочка
Шаг 13 из 2312 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: нагрев и корочка» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
При какой примерно температуре (°C) начинается реакция Майяра?
2
Главный враг румяной корочки — это…
3
Когда добавлять масло на сковороду?
4
Если масло задымило, это значит…
5
Почему мясо не кладут на сковороду вплотную друг к другу?
6
Около какой температуры (°C) держится поверхность, пока с неё испаряется вода?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.