Секрет итальянской пасты не в ингредиентах, а в технике и уважении к продукту. Хорошая сухая паста, соль, оливковое масло, чеснок, помидоры — всё это недорого. Но из этих простых вещей итальянцы делают блюда, ради которых едут через полмира.
Главных идей две. Первая: паста и соус — не «гарнир и подлива», а единое целое, которое соединяют на сковороде. Вторая: крахмалистая вода от пасты — секретный ингредиент, который связывает соус в шелковистую эмульсию.
В курсе мы разберём варку альденте, эмульсию, подбор формы пасты, ароматику и приготовим несколько классических соусов. После этого вы сможете импровизировать.