me_edu
К курсу

Чертежи и схемы — Домашняя выпечка: хлеб и булочки

12 листов. Чертежи векторные — печатаются чётко в любом масштабе. На чертежах есть размеры и сетка (1 клетка = указанному числу мм) — переносите на материал по клеткам.

Карта понимания

Как учиться на этом курсе
PROCESS DIAGRAM1вопрос2модель3пример4проба5вывод
Карта темы: от вопроса к самостоятельному выводу

Что рисовать и фиксировать

Как учиться на этом курсе
STRUCTURAL BLOCK DIAGRAMCENTRAL UNITпонятиесхемапереноспримерошибкакритерийСтруктурная схемастрелки показывают поток данных/энергиимасштаб и расположение условные
Визуальный конспект удерживает понятие, пример, ошибку и критерий

Ритм практики и повторения

Как учиться на этом курсе
ITERATION CYCLEвспомнитьрешитьпроверитьисправить
Цикл закрепления: извлечь из памяти, применить, проверить и исправить

Как работают дрожжи

Дрожжи: живая закваска теста
PROCESS DIAGRAM1Сахара муки2Дрожжи едят их3Выделяют CO₂4Тесто поднимается
Брожение: как дрожжи поднимают тесто

Соль, сахар и температура

Дрожжи: живая закваска теста
WIRING DIAGRAM · QUADCOPTER POWER/SIGNALPDB / AIOАКБ LiPoVBAT+GNDVBAT+GNDМотор 1ESC 1Мотор 2ESC 2Мотор 3ESC 3Мотор 4ESC 4Полётный контроллер(FC)Приёмник (RX)VBAT+GNDсигнал PWM/DSHOT3 фазы мотораWIRINGPWR / SIGNALGND common
Электрическая схема дрона разделяет силовые линии и сигнальные подключения.

Что такое клейковина (глютен)

Клейковина и замес
PROCESS DIAGRAM1Мука + вода2Замес3Сетка глютена4Удерживает газ
Развитие клейковины при замесе

Как месить и как понять, что готово

Клейковина и замес
ITERATION CYCLEРастянуть отсебяСложить пополамПовернуть начетверть
Цикл замеса теста руками

Сколько воды в тесте

Гидратация и пекарские проценты
BAR CHART · LINEAR SCALE02040608058плотное65домашний75чиабатта80очень влажное
Гидратация теста, % (вода к муке)

Пекарские проценты — язык пекаря

Гидратация и пекарские проценты
BAR CHART · LINEAR SCALE0255075100100мука65вода2соль1.4дрожжи
Белый хлеб в пекарских процентах (мука = 100%)

Первая расстойка, обминка, вторая расстойка

Расстойка и формовка
PROCESS DIAGRAM11-я расстойка ×22Обминка3Формовка42-я расстойка5Выпечка
Путь теста от замеса до духовки

Жар, пар и подъём в печи

Выпечка, пар и корочка
PROCESS DIAGRAM1Прогрев 230 °C2Пар первые минуты3Подъём в печи4Румяная корочка
Выпечка хлеба: жар, пар и корочка

Рецепт: простой белый хлеб

Выпечка, пар и корочка
PROCESS DIAGRAM1Замес21-я расстойка3Формовка42-я расстойка5Выпечка
Белый хлеб: от замеса до готового каравая